Para o fundador da Politi Academy, a precisão dos números são o segredo para o sucesso em bares e restaurantes
No painel "O desafio de gerir as contas com eficiência e acabar com os gargalos na operação" durante o 36º Congresso Abrasel, Marcelo Politi, fundador da Politi Academy, destacou a importância da precisão nos números e na gestão financeira para alcançar o sucesso em um negócio gastronômico.
Marcelo enfatizou que "o segredo do sucesso do empreendedor gastronômico é a cultura da exatidão". Ele explicou que, ao avaliar a saúde financeira de um negócio, costuma fazer três perguntas cruciais: "Quanto você fatura? Qual o seu CMV? Qual o seu resultado líquido?".
Para Politi, a capacidade de responder com clareza a essas questões é um forte indicativo da solidez da operação. "Quando falo da cultura da exatidão, a maioria das pessoas para na primeira pergunta", observou, indicando a falta de conhecimento detalhado sobre os custos e resultados.
Politi mencionou que a ausência de conhecimento sobre o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) frequentemente sinaliza problemas no negócio. "Quando a pessoa não sabe o CMV dela, eu já sei que o negócio da pessoa não está bem", afirmou.
Ele acrescentou que, em relação ao resultado líquido, muitos empreendedores apresentam respostas vagas, sabendo apenas "mais ou menos" sobre o desempenho financeiro real de seus negócios.
Para Politi, gerir um negócio de sucesso exige respostas claras e precisas para as perguntas fundamentais da gestão financeira. "Não existe uma forma de ter um negócio de sucesso sem ter as respostas bem claras para as perguntas que eu mencionei", pontuou.
Ele também destacou a diferença entre dois tipos de empreendedores: os curiosos e os satisfeitos. "Quando converso com alguém, eu quero detectar se essa pessoa é curiosa ou satisfeita", disse Politi. Ele explicou que "a diferença entre uma pessoa curiosa e uma satisfeita" está na atitude em relação ao conhecimento.
"A pessoa curiosa sabe que o que ela sabe não é o suficiente para ela. A pessoa satisfeita quer te convencer que o negócio dela já está bem", concluiu, sugerindo que o desejo constante de aprender e melhorar é um fator chave para o sucesso.
O painel reforçou que, para superar os desafios de gestão e eliminar gargalos na operação, é essencial cultivar uma cultura de exatidão nos números e manter uma postura de curiosidade e aprendizado contínuo.
Serviço:
36º Congresso Nacional Abrasel | Mesa ao Vivo Brasília
14 e 15 de agosto
Realização: Abrasel e Mundo Mesa
Patrocínio: Alelo, Ambev, BAT, Caixa, Coca-Cola Brasil, Diageo, Friboi, Heineken, iFood, Philipe Morris Brasil, PicPay, Pluxee, Santander, Seara, Stone, Tectoy e Ticket.
Apoio: IESB, Unecs e Reutiliza-Já.
Parceria de mídia: Bares & Restaurantes e Correio Braziliense
Mais informações em: congressoabrasel.com.br/
